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食堂成本控制这样做,利润一定不会差
添加时间:2018-5-16 2:29:47
食堂成本控制这样做,利润一定不会差

作为食堂经营者和管理者,最关心的问题之一就是食堂成本控制,想方设法降低食堂成本,尽最大的努力提高食堂效益,一名合格的食堂管理者必须懂得如何去控制成本。今天就为大家介绍一下食堂成本控制的知识。


食堂成本分为直接成本和间接成本。

1. 直接成本:指食堂生产加工所需的食材、辅料和调料等原材料。如:蔬菜、荤料、粮油类、调料等。

2. 间接成本:指生产过程中的耗用品,如:燃料、水、电、人工工资、资产折旧、管理费用、设备维护费用等


1. 食堂成本标准的建立:

A. 制定食堂菜品的直接毛利率。正常范围为:50%-52%。

B. 合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。

C. 合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。

D. 根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如:油、盐、味精和调料等。


2. 记录实际的操作成本,及时改善控制系统:

A. 做好每日营业报表,分班组核算营业额、直接成本额和毛利率等各项指标。

B. 根据日报表及时分析经营状况,发现问题及时改善控制方法。

C. 以周、月、季度为单位对照和评估食堂的成本控制状况,若有问题,要及时找出问题所在,并及时采取有效措施调整成本控制方法。


直接成本控制方法

1. 物资的申购、验收

2. 加工、切配的成本控制

3. 烹调过程的成本控制

4. 售卖环节的成本控制

5. 物资储存的控制


间接成本的控制

1. 人力成本的控制

2. 水、电、燃料的成本控制

3. 设备的维护


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